Pierre réfractaire 415 × 735 × 14 mm pour four à pizza Moretti S120

Cette pierre réfractaire 415 × 735 × 14 mm est destinée au remplacement de la pierre de sole du four à pizza professionnel Moretti Forni S120.

Installée dans la partie basse de la chambre de cuisson, elle accumule la chaleur pendant la montée en température. Ensuite, elle la restitue directement au niveau de la sole.

Ainsi, elle contribue à maintenir une surface de cuisson chaude et régulière pour les pizzas.

Dimensions de la pierre

Cette pierre présente les dimensions suivantes :

• Largeur : 415 mm
• Profondeur / longueur : 735 mm
• Épaisseur : 14 mm
• Forme : rectangulaire
• Type : pierre réfractaire de sole
• Application : four à pizza professionnel électrique

Avant de commander, comparez toujours ces dimensions avec la pierre présente dans votre four.

Compatibilité Moretti Forni S120

Cette pierre est destinée notamment au :

• Moretti Forni S120

Moretti Forni ayant commercialisé différentes générations et configurations de fours, nous recommandons de vérifier les dimensions de la pierre existante avant son remplacement.

La correspondance 415 × 735 × 14 mm reste donc un critère essentiel pour confirmer la compatibilité.

Une pierre destinée à la sole du four

La pierre réfractaire constitue une partie importante de la surface de cuisson.

Pendant la chauffe, elle emmagasine l’énergie thermique. Ensuite, elle la transmet progressivement à la pâte.

Elle contribue notamment à :

• maintenir la température de la sole ;
• transmettre efficacement la chaleur à la pizza ;
• favoriser une cuisson régulière de la base ;
• conserver de la chaleur entre deux cuissons.

Pour four à pizza professionnel électrique

Cette pierre est destinée à une utilisation dans un four à pizza professionnel électrique compatible.

Elle convient notamment au remplacement d’une pierre présentant une fissure importante, une casse ou une usure avancée.

Cependant, les dimensions doivent toujours correspondre au montage prévu dans le four.

Quand remplacer une pierre réfractaire ?

Avec les nombreux cycles de chauffe et de refroidissement, la pierre peut progressivement se détériorer.

Un remplacement peut devenir nécessaire en cas de :

• pierre cassée ;
• fissure importante ;
• morceau manquant ;
• surface fortement détériorée ;
• usure importante ;
• niveau de sole irrégulier.

Une petite fissure superficielle n’impose toutefois pas toujours un remplacement immédiat.

Il convient surtout de vérifier la stabilité générale de la pierre.

Vérifications avant commande

Avant l’achat, vérifiez en priorité :

• 415 mm de largeur ;
• 735 mm de longueur / profondeur ;
• 14 mm d’épaisseur ;
• la forme de la pierre ;
• la disposition des pierres dans le four ;
• le modèle exact du four.

Ces contrôles permettent de réduire fortement le risque d’erreur.

Installation de la pierre réfractaire

Avant toute intervention, coupez l’alimentation électrique du four.

Ensuite, laissez l’appareil refroidir complètement.

Puis :

• retirez l’ancienne pierre avec précaution ;
• enlevez les éventuels débris ;
• nettoyez son emplacement ;
• contrôlez les supports ;
• positionnez la nouvelle pierre ;
• vérifiez qu’elle repose correctement et sans contrainte.

Ne forcez jamais une pierre réfractaire dans son logement.

En effet, une contrainte mécanique peut favoriser l’apparition d’une fissure pendant la chauffe.

Première montée en température

Après le remplacement, faites monter progressivement le four en température.

Évitez également les chocs thermiques importants.

En particulier, ne versez jamais d’eau froide sur une pierre réfractaire chaude.

Ces précautions contribuent à préserver la pierre pendant les cycles de chauffe.

Entretien

Après utilisation, laissez la pierre refroidir naturellement.

Ensuite, retirez les résidus secs à l’aide d’une brosse adaptée.

Évitez de saturer la pierre avec de l’eau ou des produits de nettoyage.

Un entretien principalement à sec est généralement préférable pour ce type de sole réfractaire.

Expédition rapide

Nous préparons cette pierre pour une expédition rapide afin de limiter autant que possible l’immobilisation de votre four professionnel.

Les pierres réfractaires étant des produits fragiles, leur conditionnement nécessite également une attention particulière.

Emballage renforcé et hautement protecteur

Cette pierre est expédiée avec un emballage renforcé et hautement protecteur, spécialement adapté au transport des pierres réfractaires.

Une attention particulière est portée :

• au calage de la pierre ;
• à la protection des surfaces ;
• à la protection des angles ;
• à la limitation des mouvements dans le colis ;
• au renforcement de l’emballage extérieur.

Ainsi, la pierre bénéficie d’un conditionnement spécifiquement préparé pour son transport.