Pierre réfractaire 350 × 700 × 14 mm pour four à pizza professionnel

Cette pierre réfractaire 350 × 700 × 14 mm est destinée au remplacement d’un élément de sole sur différents fours à pizza professionnels électriques compatibles.

Ce format est notamment proposé pour certaines configurations de fours GGF, Pizza Group, Diamond et EFFEUNO.

La pierre constitue directement une partie de la surface sur laquelle les pizzas sont cuites.

Dimensions

Caractéristiques de la pierre :

• Largeur : 350 mm
• Longueur : 700 mm
• Épaisseur : 14 mm
• Forme : rectangulaire
• Type : pierre réfractaire de sole
• Application : four à pizza professionnel électrique

Avant toute commande, comparez ces dimensions avec celles de la pierre actuellement installée.

Configuration possible : 2 pierres pour une sole 700 × 700 mm

Certains fours professionnels disposent d’une chambre de cuisson mesurant :

700 × 700 mm

Lorsque la sole d’origine est divisée en deux éléments identiques, elle peut être constituée de :

• 2 pierres de 350 × 700 × 14 mm

En effet :

350 + 350 = 700 mm

Deux pierres placées côte à côte permettent alors d’obtenir une surface totale de :

700 × 700 mm

Cette configuration doit néanmoins être vérifiée directement sur le four avant commande.

Les dimensions globales de la chambre ne permettent pas, à elles seules, de confirmer la dimension individuelle de chaque pierre.

Compatibilité GGF

Cette pierre peut convenir à certaines configurations de fours électriques professionnels GGF utilisant une sole réfractaire de 700 × 700 mm.

Modèles à vérifier notamment :

• GGF BASIC 4
• GGF BASIC 44

Le BASIC 4 dispose d’une chambre de 700 × 700 mm.

Le BASIC 44 possède deux chambres de 700 × 700 mm.

Si chaque sole est effectivement constituée de deux pierres de 350 × 700 × 14 mm :

• BASIC 4 : 2 pierres pour la sole complète ;
• BASIC 44 : jusqu’à 4 pierres pour les deux chambres.

Vérifiez impérativement la division réelle de la sole avant commande.

Compatibilité Pizza Group

Plusieurs fours Pizza Group utilisent une surface de cuisson de 700 × 700 mm.

Parmi les modèles à contrôler figurent notamment :

• Pizza Group Entry Max
• Pizza Group Pyralis
• Pizza Group Pyralis Up

Ces fours sont proposés avec une surface de cuisson de 70 × 70 cm.

Lorsque la sole installée est divisée en deux éléments de 350 × 700 mm, cette pierre peut être utilisée comme élément de remplacement.

La configuration de la pierre d’origine doit toujours être vérifiée.

Compatibilité Diamond

Plusieurs fours professionnels Diamond existent également avec une chambre de :

700 × 700 mm

Parmi les modèles ou familles à vérifier figurent notamment :

• Diamond WR-FS04-MS
• Diamond WR-FD24-MD
• Diamond EFP/44R-M
• certaines versions Diamond LFD avec chambre 700 × 700 mm

Le WR-FS04-MS possède une chambre simple de 700 × 700 mm.

Le WR-FD24-MD dispose de deux chambres de 700 × 700 mm.

Lorsque chaque chambre est équipée de deux pierres de 350 × 700 mm, le remplacement complet peut nécessiter :

• 2 pierres pour une chambre ;
• jusqu’à 4 pierres pour un four double chambre.

Cette disposition doit être confirmée sur l’appareil.

Compatibilité EFFEUNO

Cette dimension est également répertoriée dans notre sélection de pierres destinées à certains fours EFFEUNO.

Cependant, les dimensions des pierres varient fortement selon le modèle et la génération du four.

Pour un appareil EFFEUNO, sélectionnez cette pierre uniquement si l’élément d’origine mesure exactement :

350 × 700 × 14 mm

Fonction de la pierre réfractaire

La pierre réfractaire accumule la chaleur du four puis la restitue progressivement à la pâte.

Elle contribue notamment à :

• stabiliser la température de la sole ;
• transmettre directement la chaleur à la pizza ;
• favoriser la cuisson du dessous de la pâte ;
• conserver de la chaleur entre plusieurs cuissons ;
• obtenir une surface de cuisson régulière.

Quand remplacer la pierre ?

Le remplacement peut devenir nécessaire lorsque la pierre présente :

• une casse importante ;
• une fissure instable ;
• un morceau manquant ;
• une forte détérioration de surface ;
• une différence de niveau avec les pierres voisines ;
• une mauvaise stabilité dans son logement.

Une petite fissure stable ne nécessite pas systématiquement un remplacement immédiat.

Vérifications indispensables avant commande

Avant de commander, vérifiez :

• largeur : 350 mm ;
• longueur : 700 mm ;
• épaisseur : 14 mm ;
• forme de la pierre ;
• nombre de pierres par chambre ;
• orientation des pierres ;
• dimensions de la chambre ;
• marque du four ;
• modèle exact.

Ne sélectionnez pas cette pierre uniquement parce que votre four possède une chambre de 700 × 700 mm.

La sole peut être composée différemment selon le modèle et la génération.

Installation

Avant toute intervention :

• coupez l’alimentation électrique du four ;
• laissez complètement refroidir l’appareil ;
• retirez délicatement la pierre endommagée ;
• retirez les fragments et résidus ;
• contrôlez les supports ;
• positionnez la nouvelle pierre sans forcer.

La pierre doit rester correctement positionnée tout en conservant la possibilité de travailler avec les variations thermiques.

Première montée en température

Après installation, effectuez une montée en température progressive.

Évitez les variations brutales de température.

Ne versez jamais d’eau froide sur une pierre réfractaire chaude.

Entretien

Laissez la pierre refroidir naturellement avant nettoyage.

Retirez ensuite les résidus secs à l’aide d’une brosse adaptée.

Évitez de saturer la pierre avec de l’eau ou des produits chimiques.

Un nettoyage principalement à sec est préférable.

Expédition rapide

Nous préparons cette pierre pour une expédition rapide afin de limiter autant que possible l’immobilisation de votre four professionnel.

Emballage renforcé et hautement protecteur

Les pierres réfractaires sont particulièrement fragiles pendant le transport.

Cette pierre bénéficie donc d’un emballage renforcé et hautement protecteur adapté aux pièces réfractaires.

Une attention particulière est portée :

• au maintien de la pierre ;
• à la protection des faces ;
• aux angles ;
• aux extrémités ;
• à la limitation des mouvements dans le colis ;
• au renforcement de l’emballage extérieur.