Pierre réfractaire pour four Moretti

Sole fissurée, fond de pizza qui cuit mal ? ACRIVI propose 17 références classées pour les fours à pizza Moretti, électriques comme à gaz. Chez ce fabricant, le plan de cuisson est une pièce d’usure prévue pour être remplacée : encore faut-il retrouver le bon format.

Pierre réfractaire Moretti : les formats disponibles

Les fours Moretti n’utilisent pas tous la même sole. Selon le modèle, la surface de cuisson est constituée d’une seule pierre ou de plusieurs dalles juxtaposées. Voici les formats que nous tenons en stock.

Deux pierres de même épaisseur ne sont pas interchangeables pour autant : la longueur, la largeur et la configuration de la sole doivent aussi correspondre.

Une sole composée de plusieurs dalles

La plupart des fours Moretti cuisent sur plusieurs dalles posées côte à côte. Deux pierres de 330 x 615 mm couvrent par exemple une chambre de 660 mm de large, trois de 360 x 720 mm une chambre de 1080 mm. Comptez donc le nombre d’éléments en place avant de commander, puis vérifiez que le total correspond bien aux dimensions de votre chambre. Sur un four à deux chambres superposées, pensez à doubler la quantité si vous refaites l’ensemble.

Épaisseur : de 14 à 28 mm selon le modèle

Les dalles fines de 14 mm équipent les fours à sole électriques les plus courants. Les 19 et 20 mm se retrouvent sur des modèles plus robustes ou à gaz, où la pierre encaisse une chaleur plus directe. Respectez toujours l’épaisseur d’origine : plus fine, la pierre laisse un jeu sous la sole et perturbe la cuisson ; plus épaisse, elle ne se loge pas dans son emplacement.

Bien choisir sa pierre four à pizza Moretti

Ce qu’il faut relever avant de commander

• le modèle exact du four et sa référence, sur la plaque signalétique
• le type d’alimentation : électrique ou gaz
• la longueur, la largeur et l’épaisseur de chaque dalle
• la forme de la pierre
• le nombre de pierres composant la sole

Pour le remplacement, laissez le four refroidir complètement et mettez-le hors service. Retirez l’ancienne pierre avec précaution, nettoyez son emplacement, puis posez la nouvelle sur son support en vérifiant son positionnement avant la remise en service. Les pierres réfractaires restent fragiles : manipulez-les à plat.

Si vos pierres cassent ou se fissurent de façon répétée et prématurée, cherchez la cause avant de remplacer : un support déformé, une montée en température trop brutale ou un nettoyage à l’eau sur pierre chaude abîment une sole neuve aussi vite que l’ancienne.

Questions fréquentes