Pierre réfractaire pour cuisson au feu de bois

Découvrez notre sélection de pierres réfractaires pour cuisson au feu de bois, adaptées notamment aux fours à tarte flambée, fours à pizza et autres fours à bois compatibles.

Les formats 400 × 400 mm proposés dans cette catégorie sont notamment utilisés dans différents fours à tarte flambée fabriqués en Alsace et destinés principalement aux particuliers.

Deux épaisseurs sont actuellement disponibles :

• 400 × 400 × 30 mm – spéciale feu de bois
• 400 × 400 × 40 mm – spéciale feu de bois

D’autres dimensions peuvent également être disponibles sur demande.

Pierre réfractaire spéciale feu de bois

Ces pierres sont destinées à une utilisation dans les fours chauffés au bois.

Pendant la chauffe, la pierre accumule progressivement la chaleur. Ensuite, elle la restitue au niveau de la surface de cuisson.

Ainsi, elle contribue à maintenir une sole chaude et régulière pendant la cuisson.

Elle convient notamment pour :

• la tarte flambée ;
• la flammekueche ;
• la pizza ;
• le pain ;
• la focaccia ;
• d’autres préparations cuites directement sur pierre.

Pierre pour four à tarte flambée

Le format 400 × 400 mm est notamment utilisé dans différents fours à tarte flambée fabriqués en Alsace.

Selon la conception du four, une ou plusieurs pierres peuvent être placées côte à côte afin de constituer la sole de cuisson.

Par conséquent, avant de remplacer une pierre, vérifiez toujours :

• sa longueur ;
• sa largeur ;
• son épaisseur ;
• le nombre de pierres présentes dans le four ;
• leur disposition.

Ces contrôles permettent de choisir un format adapté au montage existant.

Pierre réfractaire 400 × 400 × 30 mm

La pierre 400 × 400 × 30 mm est destinée aux fours utilisant une sole de 30 mm d’épaisseur.

Elle peut notamment servir au remplacement d’une pierre fissurée, cassée ou fortement usée lorsque ses dimensions correspondent à celles de la pierre d’origine.

Avant commande, mesurez donc précisément la pierre existante ou son emplacement.

Pierre réfractaire 400 × 400 × 40 mm

La pierre 400 × 400 × 40 mm convient aux fours conçus pour recevoir une pierre de 40 mm d’épaisseur.

Une pierre plus épaisse ne doit cependant pas être choisie uniquement pour augmenter l’épaisseur de la sole.

En effet, il est préférable de respecter la configuration prévue pour le four afin de conserver le bon niveau de cuisson et le montage correct des pierres.

Quelle épaisseur choisir : 30 ou 40 mm ?

Le choix dépend de la configuration de votre four.

Si vous remplacez une pierre existante, mesurez son épaisseur avant de commander.

Choisissez :

• 30 mm si votre four utilise une pierre de 30 mm ;
• 40 mm si votre four utilise une pierre de 40 mm.

Ainsi, vous conservez la configuration prévue pour votre sole.

Cuisson de la tarte flambée au feu de bois

La cuisson traditionnelle de la tarte flambée nécessite une sole bien chaude.

La pierre réfractaire absorbe la chaleur produite par le feu. Ensuite, elle la restitue directement à la pâte pendant la cuisson.

Cette chaleur au niveau de la sole favorise une cuisson rapide de la base de la tarte flambée.

Par conséquent, la pierre réfractaire constitue un élément important de nombreux fours à tarte flambée au feu de bois.

Pour pizza, pain et autres cuissons

Ces pierres ne sont pas limitées à la cuisson de la tarte flambée.

Elles peuvent également être utilisées pour :

• pizza ;
• pain ;
• focaccia ;
• préparations cuites sur sole ;
• autres cuissons traditionnelles au feu de bois.

Elles conviennent ainsi aussi bien au remplacement d’une pierre existante qu’à certains projets de fours à bois.

Remplacement d’une pierre réfractaire

Avec le temps, une pierre peut présenter différents signes d’usure.

Par exemple :

• fissure importante ;
• pierre cassée ;
• éclat important ;
• surface fortement détériorée ;
• usure liée aux nombreuses cuissons.

Dans ce cas, son remplacement permet de retrouver une surface de cuisson adaptée.

Cependant, mesurez toujours la pierre avant l’achat.

Conseils d’utilisation

Faites monter la pierre progressivement en température.

Évitez également les chocs thermiques importants.

Par exemple, ne versez jamais d’eau froide sur une pierre très chaude.

Après utilisation, laissez la pierre refroidir naturellement.

Ensuite, retirez les résidus secs avec une brosse adaptée.

Un nettoyage à sec est généralement préférable afin d’éviter de saturer inutilement la pierre en eau.

Autres dimensions disponibles sur demande

Votre four utilise une autre dimension ?

D’autres pierres réfractaires pour fours peuvent être disponibles sur demande.

Pour nous permettre d’étudier votre besoin, indiquez :

• la longueur ;
• la largeur ;
• l’épaisseur ;
• le nombre de pierres nécessaires ;
• la marque du four ;
• le modèle du four.

Vous pouvez également transmettre une photo de l’intérieur du four ou de l’ancienne pierre.

Ces informations permettent de mieux identifier le format recherché.

Expédition rapide et emballage renforcé

Les pierres réfractaires nécessitent une protection adaptée pendant le transport.

Nous préparons donc les commandes avec un emballage renforcé et hautement protecteur.

Une attention particulière est portée :

• au calage des pierres ;
• à la protection des faces ;
• à la protection des angles ;
• à la limitation des mouvements dans le colis ;
• au renforcement de l’emballage extérieur.

De plus, nous privilégions une expédition rapide afin de limiter l’immobilisation de votre four.

Vous avez un doute ?

Contactez-nous en indiquant la marque, le modèle du four et les dimensions de la pierre d’origine.

Si possible, précisez également le nombre de pierres présentes dans le four et leur disposition.

Nous pourrons ainsi vous aider à identifier le format adapté ou à étudier la disponibilité d’une autre dimension.