Pierre réfractaire Moretti Forni 526 × 660 × 14 mm

Cette pierre réfractaire 526 × 660 × 14 mm est destinée principalement au remplacement d’une pierre de sole sur différents fours à pizza professionnels MORETTI FORNI.

Elle est notamment utilisée sur plusieurs configurations des gammes iD, PD, PM et PIZZY.

Elle peut également équiper certains modèles Cookmax utilisant la même pierre.

Dimensions

• Longueur : 660 mm
• Largeur : 526 mm
• Épaisseur totale : 14 mm
• Configuration : 11 + 3 mm
• Format : rectangulaire

Avant commande, il est recommandé de comparer les dimensions avec la pierre actuellement installée dans le four.

Référence ACRIVI

AVGR/526/660/14/11+3

Compatibilité Moretti Forni

Cette pierre est compatible notamment avec les fours électriques Moretti Forni suivants :

• Moretti Forni iD 105.105
• Moretti Forni iD 105.105 MD
• Moretti Forni iD 105.65
• Moretti Forni iD 105.65 MD
• Moretti Forni iD 65.105
• Moretti Forni iD 65.105 MD
• Moretti Forni iD 72.72
• Moretti Forni PD 105.105
• Moretti Forni PD 105.65
• Moretti Forni PD 65.105
• Moretti Forni PIZZY MD 105.105
• Moretti Forni PIZZY MD 105.65
• Moretti Forni PIZZY MD 65.105
• Moretti Forni PM 105.105
• Moretti Forni PM 105.65
• Moretti Forni PM 65.105

La documentation de compatibilité fournie indique également les références/modèles MFID65.105D et MFPD105.65D.

Compatibilité Cookmax

Cette pierre est également indiquée pour certains équipements Cookmax :

• Cookmax 531003
• Cookmax 531004
• Cookmax 531005
• Cookmax 531006

Pierre de sole pour four à pizza professionnel

La pierre réfractaire constitue la surface de cuisson du four.

Pendant la chauffe, elle accumule l’énergie thermique puis la restitue progressivement à la pâte.

Elle contribue ainsi à :

• transmettre efficacement la chaleur sous la pizza ;
• obtenir une cuisson régulière de la pâte ;
• stabiliser la température de la sole ;
• maintenir une bonne inertie thermique entre plusieurs cuissons.

Quand remplacer la pierre ?

Le remplacement est conseillé lorsque la pierre présente :

• une cassure ;
• une fissure importante ;
• un effritement prononcé ;
• une détérioration importante de la surface ;
• une mauvaise stabilité dans son logement.

Les traces de cuisson et changements de coloration sont normaux et ne nécessitent pas, à eux seuls, le remplacement de la pierre.

Vérifications avant commande

Avant de commander, vérifiez :

• la marque et le modèle du four ;
• les dimensions 526 × 660 mm ;
• l’épaisseur totale de 14 mm ;
• la configuration 11 + 3 mm ;
• la forme de la pierre ;
• son emplacement dans la chambre de cuisson.

La nouvelle pierre doit pouvoir prendre la place de l’ancienne sans être forcée.

Conseils d’entretien

Pour préserver la pierre réfractaire :

• évitez les chocs mécaniques ;
• évitez les variations brutales de température ;
• ne versez jamais d’eau froide sur une pierre chaude ;
• laissez-la refroidir naturellement ;
• retirez les résidus secs avec une brosse ou un grattoir adapté.

Expédition protégée

Les pierres réfractaires sont particulièrement sensibles aux chocs pendant le transport.

Chaque pierre est donc préparée avec un emballage renforcé et hautement protecteur, spécialement adapté au transport des produits réfractaires.