Pierre réfractaire 307 × 660 × 14 mm pour four à pizza Moretti Forni

Cette pierre réfractaire 307 × 660 × 14 mm est destinée au remplacement de la pierre de sole de plusieurs fours à pizza professionnels électriques Moretti Forni.

Elle correspond notamment à la référence constructeur 76000120 et au code Moretti 49100050.

Placée dans la partie basse de la chambre de cuisson, la pierre accumule la chaleur pendant la montée en température. Ensuite, elle la restitue directement au niveau de la sole.

Ainsi, elle contribue à obtenir une surface de cuisson chaude et régulière pour les pizzas.

Dimensions de la pierre

Cette pierre présente les dimensions suivantes :

• Largeur : 307 mm
• Longueur : 660 mm
• Épaisseur totale : 14 mm
• Type : pierre réfractaire de sole
• Forme : rectangulaire
• Application : four à pizza professionnel électrique

Avant l’achat, comparez toujours ces dimensions avec la pierre installée dans votre four.

En effet, Moretti Forni utilise plusieurs formats de pierres réfractaires selon les modèles et les générations d’appareils.

Compatibilité Moretti Forni

Cette pierre est notamment utilisée sur les modèles suivants :

• Moretti Forni iD 60.60
• Moretti Forni iD 60.60 M
• Moretti Forni iD 60.60 D
• Moretti Forni PM 60.60
• Moretti Forni PD 60.60
• Moretti Forni PIZZY MONO 60.60
• Moretti Forni PIZZY DUO 60.60

Cependant, certaines gammes peuvent exister en plusieurs versions.

Par conséquent, vérifiez toujours les dimensions de la pierre d’origine ainsi que le modèle exact de votre four avant commande.

Anciennes compatibilités Moretti Forni

Cette pierre est également documentée pour plusieurs anciens fours Moretti Forni :

• Moretti Forni KR 4
• Moretti Forni KR 44
• Moretti Forni KRX 4
• Moretti Forni KRX 44

Pour ces appareils plus anciens, nous recommandons particulièrement de comparer la pierre existante avec les dimensions 307 × 660 × 14 mm.

Références Moretti Forni

Cette pierre peut être identifiée grâce aux références suivantes :

• Référence Moretti Forni : 76000120
• Code Moretti : 49100050

Ces références constituent des éléments importants pour confirmer la compatibilité.

Ainsi, si la documentation technique de votre four indique l’une de ces références et que la pierre mesure 307 × 660 × 14 mm, vous disposez de plusieurs critères concordants.

Fonction de la pierre réfractaire

La pierre forme une partie de la sole sur laquelle les pizzas cuisent.

Pendant la chauffe, elle emmagasine l’énergie thermique. Ensuite, elle restitue progressivement cette chaleur à la pâte.

Elle contribue ainsi à :

• maintenir une température régulière au niveau de la sole ;
• transmettre efficacement la chaleur à la pizza ;
• favoriser la cuisson de la base ;
• conserver de la chaleur entre plusieurs cuissons.

Remplacement d’une pierre de sole

Avec les cycles répétés de chauffe et de refroidissement, une pierre réfractaire peut progressivement s’user.

Un remplacement peut devenir nécessaire en cas de :

• pierre cassée ;
• fissure importante ;
• morceau manquant ;
• surface fortement détériorée ;
• usure importante ;
• niveau de sole irrégulier.

Cependant, une petite fissure superficielle ne signifie pas toujours que la pierre doit être remplacée immédiatement.

Il convient surtout de vérifier sa stabilité et son état général.

Vérifications avant commande

Avant de commander, contrôlez en priorité :

• la largeur de 307 mm ;
• la longueur de 660 mm ;
• l’épaisseur de 14 mm ;
• la forme de la pierre ;
• la configuration de sa face inférieure ;
• la référence 76000120 ;
• le code 49100050 ;
• le modèle exact du four.

Ces vérifications permettent de réduire fortement le risque d’erreur.

Installation de la pierre

Avant toute intervention, coupez l’alimentation électrique du four.

Ensuite, laissez l’appareil refroidir complètement.

Puis :

• retirez l’ancienne pierre avec précaution ;
• nettoyez son emplacement ;
• retirez les débris éventuels ;
• vérifiez l’état des supports ;
• positionnez la nouvelle pierre ;
• contrôlez qu’elle repose correctement et sans contrainte.

Ne forcez pas la pierre dans son logement.

En effet, une contrainte mécanique peut favoriser une fissure lors des prochaines montées en température.

Première montée en température

Après installation, faites monter progressivement le four en température.

De plus, évitez tout choc thermique important.

Par exemple, ne versez jamais d’eau froide sur une pierre réfractaire chaude.

Cette précaution contribue à préserver la pierre lors des cycles de chauffe.

Entretien de la pierre

Après utilisation, laissez la pierre refroidir naturellement.

Ensuite, retirez les résidus secs à l’aide d’une brosse adaptée.

Évitez de saturer la pierre avec de l’eau ou des produits de nettoyage.

Un entretien principalement à sec permet généralement de préserver plus longtemps la surface réfractaire.

Expédition rapide

Nous préparons cette pierre pour une expédition rapide afin de limiter l’immobilisation de votre four professionnel.

Comme les pierres réfractaires sont des produits fragiles, leur préparation demande également un conditionnement adapté.

Emballage renforcé et hautement protecteur

Cette pierre est expédiée avec un emballage renforcé et hautement protecteur spécialement adapté au transport des produits réfractaires fragiles.

Une attention particulière est portée :

• au calage de la pierre ;
• à la protection des faces ;
• à la protection des angles ;
• à la limitation des mouvements dans le colis ;
• au renforcement de l’emballage extérieur.

Ainsi, la pierre bénéficie d’un conditionnement spécifiquement préparé pour son transport.