Pierre réfractaire Moretti Forni 336 × 665 × 14 mm

Cette pierre réfractaire 336 × 665 × 14 mm est destinée au remplacement d’une pierre de sole sur différents fours à pizza électriques professionnels MORETTI FORNI.

Elle est notamment utilisée sur plusieurs modèles de la gamme PIZZY MD.

La pierre constitue une partie essentielle de la surface de cuisson du four. Elle accumule la chaleur pendant la montée en température puis la restitue progressivement sous la pizza.

Dimensions

• Longueur : 665 mm
• Largeur : 336 mm
• Épaisseur : 14 mm
• Format : rectangulaire

Avant commande, comparez toujours ces dimensions avec celles de la pierre actuellement installée dans votre four.

Compatibilité Moretti Forni

Cette pierre est notamment compatible avec les fours à pizza électriques suivants :

• Moretti Forni PIZZY MD 105.105
• Moretti Forni PIZZY MD 105.65
• Moretti Forni PIZZY MD 65.105

La compatibilité doit être vérifiée à partir du modèle exact du four et des dimensions de la pierre d’origine.

Pierre de sole pour four à pizza professionnel

La pierre réfractaire forme la surface sur laquelle la pizza reçoit une partie importante de la chaleur nécessaire à sa cuisson.

Pendant le fonctionnement du four, elle emmagasine l’énergie thermique puis la restitue progressivement.

Elle contribue ainsi à :

• transmettre efficacement la chaleur sous la pizza ;
• favoriser une cuisson régulière de la pâte ;
• stabiliser la température de la sole ;
• maintenir une bonne inertie thermique entre plusieurs cuissons successives.

Quand remplacer la pierre réfractaire ?

Le remplacement peut être nécessaire lorsque la pierre présente :

• une cassure complète ;
• une fissure importante ;
• un effritement prononcé ;
• une forte détérioration de la surface ;
• une mauvaise stabilité dans son logement.

Les traces de cuisson, taches et changements de coloration sont normaux sur une pierre réfractaire utilisée régulièrement.

Ils ne nécessitent pas systématiquement son remplacement.

Vérifications avant commande

Avant de commander, vérifiez :

• la marque MORETTI FORNI ;
• le modèle exact du four ;
• les dimensions 336 × 665 mm ;
• l’épaisseur de 14 mm ;
• la forme de la pierre ;
• son emplacement dans la chambre de cuisson.

La nouvelle pierre doit correspondre aux dimensions et à la configuration de montage de la pierre d’origine.

Conseils d’installation

Lors du remplacement :

• manipulez la pierre avec précaution ;
• nettoyez correctement la zone d’appui ;
• vérifiez qu’aucun débris ne se trouve sous la pierre ;
• installez-la sans la forcer ;
• assurez-vous qu’elle repose correctement sur ses supports.

Un mauvais point d’appui peut créer une contrainte localisée et favoriser la fissuration de la pierre.

Conseils d’entretien

Pour préserver la pierre réfractaire :

• évitez les chocs mécaniques ;
• évitez les changements brusques de température ;
• ne versez jamais d’eau froide sur une pierre chaude ;
• laissez-la refroidir naturellement avant manipulation ;
• retirez les résidus secs avec une brosse ou un grattoir adapté.

Expédition renforcée

Les pierres réfractaires sont particulièrement sensibles aux chocs pendant le transport.

Cette pierre est donc expédiée avec un emballage renforcé et hautement protecteur, spécialement adapté au transport des produits réfractaires.