Pietra refrattaria 350 × 700 × 14 mm per forno pizza professionale

Questa pietra refrattaria 350 × 700 × 14 mm è destinata alla sostituzione di un elemento del piano di cottura di diversi forni pizza professionali elettrici compatibili.

Questo formato è proposto in particolare per alcune configurazioni di forni GGF, Pizza Group, Diamond ed EFFEUNO.

La pietra costituisce direttamente una parte della superficie sulla quale vengono cotte le pizze.

Dimensioni

Caratteristiche della pietra:

• Larghezza: 350 mm
• Lunghezza: 700 mm
• Spessore: 14 mm
• Forma: rettangolare
• Tipo: pietra refrattaria per piano di cottura
• Applicazione: forno pizza professionale elettrico

Prima di ordinare, confrontare sempre queste dimensioni con quelle della pietra attualmente installata nel forno.

Configurazione possibile: 2 pietre per un piano 700 × 700 mm

Alcuni forni professionali dispongono di una camera di cottura da:

700 × 700 mm

Quando il piano originale è suddiviso in due elementi identici, può essere composto da:

• 2 pietre da 350 × 700 × 14 mm

Infatti:

350 + 350 = 700 mm

Due pietre affiancate permettono quindi di ottenere una superficie totale di:

700 × 700 mm

Questa configurazione deve tuttavia essere verificata direttamente sul forno prima dell’ordine.

Le dimensioni complessive della camera non sono sufficienti, da sole, per confermare le dimensioni individuali di ogni pietra.

Compatibilità GGF

Questa pietra può essere adatta ad alcune configurazioni di forni professionali elettrici GGF dotati di piano refrattario da 700 × 700 mm.

Modelli da verificare in particolare:

• GGF BASIC 4
• GGF BASIC 44

Il BASIC 4 dispone di una camera da 700 × 700 mm.

Il BASIC 44 dispone di due camere da 700 × 700 mm.

Se ogni piano è effettivamente composto da due pietre da 350 × 700 × 14 mm:

• BASIC 4: 2 pietre per il piano completo;
• BASIC 44: fino a 4 pietre per le due camere.

Verificare sempre la suddivisione reale del piano prima dell’ordine.

Compatibilità Pizza Group

Diversi forni Pizza Group utilizzano una superficie di cottura da 700 × 700 mm.

Tra i modelli da controllare figurano in particolare:

• Pizza Group Entry Max
• Pizza Group Pyralis
• Pizza Group Pyralis Up

Quando il piano installato è suddiviso in due elementi da 350 × 700 mm, questa pietra può essere utilizzata come elemento di ricambio.

La configurazione originale deve sempre essere verificata direttamente sul forno.

Compatibilità Diamond

Diversi forni professionali Diamond sono disponibili con camera da:

700 × 700 mm

Tra i modelli o le famiglie da verificare figurano in particolare:

• Diamond WR-FS04-MS
• Diamond WR-FD24-MD
• Diamond EFP/44R-M
• alcune versioni Diamond LFD con camera da 700 × 700 mm

Il WR-FS04-MS dispone di una singola camera da 700 × 700 mm.

Il WR-FD24-MD dispone di due camere da 700 × 700 mm.

Quando ogni camera utilizza due pietre da 350 × 700 mm, la sostituzione completa può richiedere:

• 2 pietre per una camera;
• fino a 4 pietre per un forno a doppia camera.

Questa disposizione deve essere confermata sul forno.

Compatibilità EFFEUNO

Questa dimensione è inoltre proposta per alcune configurazioni di forni EFFEUNO.

Le dimensioni delle pietre possono tuttavia variare sensibilmente in base al modello e alla generazione del forno.

Per un apparecchio EFFEUNO, scegliere questa pietra soltanto se l’elemento originale misura esattamente:

350 × 700 × 14 mm

Funzione della pietra refrattaria

La pietra refrattaria accumula il calore del forno e lo restituisce progressivamente all’impasto.

Contribuisce in particolare a:

• stabilizzare la temperatura del piano;
• trasmettere direttamente il calore alla pizza;
• favorire la cottura della parte inferiore dell’impasto;
• mantenere il calore tra una cottura e l’altra;
• ottenere una superficie di cottura uniforme.

Quando sostituire la pietra?

La sostituzione può essere necessaria quando la pietra presenta:

• una rottura importante;
• una crepa instabile;
• una parte mancante;
• un forte deterioramento superficiale;
• un dislivello rispetto alle pietre vicine;
• scarsa stabilità nella propria sede.

Una piccola crepa stabile non richiede necessariamente una sostituzione immediata.

Controlli indispensabili prima dell’ordine

Prima di ordinare, verificare:

• larghezza: 350 mm;
• lunghezza: 700 mm;
• spessore: 14 mm;
• forma della pietra;
• numero di pietre per camera;
• orientamento delle pietre;
• dimensioni della camera;
• marca del forno;
• modello esatto.

Non scegliere questa pietra soltanto perché il forno dispone di una camera da 700 × 700 mm.

Il piano può essere suddiviso in modo diverso a seconda del modello e della generazione.

Installazione

Prima di qualsiasi intervento:

• scollegare l’alimentazione elettrica del forno;
• lasciare raffreddare completamente l’apparecchio;
• rimuovere con attenzione la pietra danneggiata;
• eliminare eventuali frammenti e residui;
• controllare i supporti;
• posizionare la nuova pietra senza forzarla.

Prima messa in temperatura

Dopo l’installazione, effettuare un aumento progressivo della temperatura.

Evitare forti sbalzi termici.

Non versare mai acqua fredda su una pietra refrattaria calda.

Manutenzione

Lasciare raffreddare naturalmente la pietra prima della pulizia.

Rimuovere quindi i residui secchi con una spazzola adatta.

Evitare di impregnare la pietra con acqua o prodotti chimici.

È preferibile una pulizia prevalentemente a secco.

Spedizione rapida

Prepariamo questa pietra per una spedizione rapida, così da ridurre il più possibile il fermo del forno professionale.

Imballaggio rinforzato e altamente protettivo

Le pietre refrattarie sono particolarmente fragili durante il trasporto.

Questa pietra viene quindi preparata con un imballaggio rinforzato e altamente protettivo, specifico per componenti refrattari.

Particolare attenzione viene dedicata:

• al corretto bloccaggio della pietra;
• alla protezione delle superfici;
• alla protezione degli angoli;
• alla protezione delle estremità;
• alla limitazione dei movimenti all’interno del pacco;
• al rinforzo dell’imballaggio esterno.