Pierre réfractaire 360 × 720 × 14 mm pour four à pizza professionnel

Cette pierre réfractaire 360 × 720 × 14 mm est destinée au remplacement d’un élément de sole sur différents fours à pizza électriques professionnels.

Elle est notamment utilisée sur certains équipements FIMAR, GGF, MORETTI FORNI ainsi que sur le modèle Matricola ML 44.

Grâce à ses propriétés réfractaires, elle accumule la chaleur pendant la montée en température puis la restitue progressivement sous la pizza pendant la cuisson.

Dimensions

• Longueur : 720 mm
• Largeur : 360 mm
• Épaisseur : 14 mm
• Forme : rectangulaire

Avant toute commande, il est indispensable de comparer ces dimensions avec celles de la pierre actuellement installée dans votre four.

Compatibilité

Cette pierre est notamment destinée à certains fours professionnels des marques suivantes :

• FIMAR
• GGF
• MORETTI FORNI
• MATRICOLA

Une compatibilité est notamment identifiée avec :

• Matricola ML 44

Pour les fours FIMAR, GGF et Moretti Forni, vérifiez toujours le modèle exact ainsi que les dimensions de la pierre d’origine.

Une même marque peut utiliser plusieurs dimensions de pierres selon le modèle, la génération du four et la configuration de la chambre de cuisson.

Pierre de sole pour four à pizza électrique

La pierre réfractaire constitue une partie essentielle de la surface de cuisson d’un four à pizza professionnel.

Pendant la chauffe, elle accumule l’énergie thermique puis la restitue de manière progressive.

Elle contribue notamment à :

• transmettre efficacement la chaleur sous la pizza ;
• obtenir une cuisson régulière de la pâte ;
• stabiliser la température de la sole ;
• conserver une bonne inertie thermique ;
• faciliter les cuissons successives en utilisation professionnelle.

Vérifier les dimensions avant commande

Plusieurs pierres réfractaires peuvent présenter des dimensions relativement proches tout en étant incompatibles entre elles.

Avant de commander, mesurez précisément :

• la longueur ;
• la largeur ;
• l’épaisseur.

Pour cette pierre, les dimensions doivent correspondre à 360 × 720 × 14 mm.

L’épaisseur est particulièrement importante car elle peut modifier le positionnement de la surface de cuisson dans la chambre du four.

Quand remplacer une pierre réfractaire ?

Le remplacement peut être nécessaire lorsque la pierre présente :

• une cassure ;
• une fissure importante ;
• un effritement prononcé ;
• une forte détérioration de la surface ;
• une mauvaise stabilité dans son logement.

En revanche, les taches, traces de cuisson et changements de coloration sont normaux sur une pierre réfractaire utilisée régulièrement.

Ils ne nécessitent pas systématiquement son remplacement.

Vérifications avant installation

Avant de mettre en place la nouvelle pierre, vérifiez :

• la marque du four ;
• le modèle exact ;
• les dimensions de la pierre d’origine ;
• son épaisseur ;
• sa forme ;
• sa position dans la chambre de cuisson ;
• le nombre de pierres composant la sole.

La nouvelle pierre doit pouvoir prendre la place de l’ancienne sans être forcée.

Conseils d’installation

Avant toute manipulation, laissez complètement refroidir le four.

Ensuite :

• retirez l’ancienne pierre avec précaution ;
• nettoyez correctement la zone d’appui ;
• éliminez les morceaux et résidus éventuels ;
• positionnez la nouvelle pierre sans la forcer ;
• vérifiez qu’elle repose correctement sur ses supports.

Un débris ou une surface d’appui irrégulière peut créer un point de contrainte et favoriser la fissuration de la pierre.

Conseils d’entretien

Pour préserver la pierre réfractaire :

• évitez les chocs mécaniques ;
• évitez les changements brusques de température ;
• ne versez jamais d’eau froide sur une pierre chaude ;
• laissez-la refroidir naturellement avant manipulation ;
• retirez les résidus secs avec une brosse ou un grattoir adapté.

Une montée et une descente en température progressives contribuent également à limiter les contraintes thermiques.

Expédition renforcée

Les pierres réfractaires sont particulièrement sensibles aux chocs pendant le transport.

Cette pierre est donc préparée avec un emballage renforcé et hautement protecteur, spécialement adapté au transport des produits réfractaires.