Pietra refrattaria 360 × 720 × 14 mm per forno pizza professionale

Questa pietra refrattaria 360 × 720 × 14 mm è destinata alla sostituzione di un elemento di platea su diversi forni pizza elettrici professionali.

È utilizzata in particolare su alcuni apparecchi FIMAR, GGF, MORETTI FORNI e sul modello Matricola ML 44.

Grazie alle sue proprietà refrattarie, accumula calore durante il riscaldamento del forno e lo restituisce progressivamente alla base della pizza durante la cottura.

Dimensioni

• Lunghezza: 720 mm
• Larghezza: 360 mm
• Spessore: 14 mm
• Forma: rettangolare

Prima dell’ordine è indispensabile confrontare queste dimensioni con quelle della pietra attualmente installata nel forno.

Compatibilità

Questa pietra è indicata in particolare per alcuni forni professionali delle seguenti marche:

• FIMAR
• GGF
• MORETTI FORNI
• MATRICOLA

Una compatibilità identificata riguarda in particolare:

• Matricola ML 44

Per i forni FIMAR, GGF e Moretti Forni è consigliato verificare sempre il modello esatto e le dimensioni della pietra originale.

Una stessa marca può utilizzare pietre di dimensioni differenti in base al modello, alla generazione e alla configurazione della camera di cottura.

Pietra di platea per forno pizza elettrico

La pietra refrattaria costituisce una parte essenziale della superficie di cottura di un forno pizza professionale.

Durante il riscaldamento accumula energia termica e la restituisce progressivamente.

Contribuisce così a:

• trasferire efficacemente il calore alla base della pizza;
• favorire una cottura uniforme dell’impasto;
• stabilizzare la temperatura della platea;
• mantenere una buona inerzia termica;
• facilitare cotture successive in uso professionale.

Verificare le dimensioni prima dell’ordine

Diverse pietre refrattarie possono avere dimensioni molto simili pur non essendo intercambiabili.

Prima dell’ordine, misurare con precisione:

• lunghezza;
• larghezza;
• spessore.

Per questa pietra, le dimensioni devono corrispondere a 360 × 720 × 14 mm.

Lo spessore è particolarmente importante perché può influire sulla posizione della superficie di cottura all’interno del forno.

Quando sostituire la pietra refrattaria?

La sostituzione può essere necessaria quando la pietra presenta:

• una rottura;
• una crepa importante;
• un forte sgretolamento;
• un notevole deterioramento della superficie;
• una cattiva stabilità nel proprio alloggiamento.

Macchie, segni di cottura e variazioni di colore sono normali su una pietra refrattaria utilizzata regolarmente.

Non richiedono necessariamente la sostituzione.

Controlli prima dell’installazione

Prima di installare la nuova pietra, verificare:

• la marca del forno;
• il modello esatto;
• le dimensioni della pietra originale;
• lo spessore;
• la forma;
• la posizione nella camera di cottura;
• il numero di pietre che compongono la platea.

La nuova pietra deve poter sostituire quella originale senza essere forzata.

Consigli di installazione

Prima di qualsiasi intervento, lasciare raffreddare completamente il forno.

Successivamente:

• rimuovere con cautela la vecchia pietra;
• pulire correttamente la zona di appoggio;
• eliminare eventuali frammenti e residui;
• posizionare la nuova pietra senza forzarla;
• verificare che appoggi correttamente sui supporti.

Un residuo o un appoggio irregolare può creare un punto di tensione e favorire la formazione di crepe.

Consigli di manutenzione

Per preservare la pietra refrattaria:

• evitare urti meccanici;
• evitare bruschi sbalzi di temperatura;
• non versare mai acqua fredda su una pietra calda;
• lasciarla raffreddare naturalmente prima di maneggiarla;
• rimuovere i residui secchi con una spazzola o un raschietto adatto.

Una salita e una discesa graduale della temperatura aiutano inoltre a limitare le sollecitazioni termiche.

Spedizione rinforzata

Le pietre refrattarie sono particolarmente sensibili agli urti durante il trasporto.

Questa pietra viene quindi preparata con un imballaggio rinforzato e altamente protettivo, specificamente adatto al trasporto di prodotti refrattari.