Pierre réfractaire 360 × 1080 × 14 mm pour four à pizza professionnel

Cette pierre réfractaire 360 × 1080 × 14 mm est destinée au remplacement d’un élément de sole sur de nombreux fours à pizza professionnels électriques compatibles.

Ce format est notamment rencontré sur certaines configurations de fours Resto Italia, Prismafood et HOSTEK.

Selon les dimensions de la chambre, deux ou trois pierres peuvent être placées côte à côte afin de constituer la surface complète de cuisson.

Dimensions de la pierre

Cette pierre présente les caractéristiques suivantes :

• Largeur : 360 mm
• Longueur : 1080 mm
• Épaisseur : 14 mm
• Forme : rectangulaire
• Type : pierre réfractaire de sole
• Application : four à pizza professionnel électrique

Avant toute commande, mesurez directement la pierre actuellement installée dans votre four.

En effet, les dimensions globales de la chambre ne suffisent pas toujours à identifier la taille exacte de chaque élément réfractaire.

2 pierres pour une sole de 720 × 1080 mm

Sur certains fours équipés d’une chambre de 720 × 1080 mm, la sole peut être constituée de :

• 2 pierres de 360 × 1080 × 14 mm

Les deux pierres sont placées côte à côte :

360 + 360 = 720 mm

La surface totale obtenue est alors :

720 × 1080 mm

Cette configuration est notamment rencontrée sur plusieurs fours professionnels de capacité 6 pizzas.

2 pierres pour une sole de 1080 × 720 mm

Certains modèles utilisent une chambre orientée en 1080 × 720 mm.

Dans ce cas, les pierres de 360 × 1080 mm peuvent être installées dans l’autre orientation.

La configuration devient alors :

• 2 pierres de 1080 × 360 mm
• soit les mêmes pierres de 360 × 1080 × 14 mm, simplement orientées différemment

La surface complète obtenue reste :

1080 × 720 mm

Cette configuration concerne notamment certaines versions dites 6L / 66L.

3 pierres pour une sole de 1080 × 1080 mm

Pour les fours disposant d’une chambre de 1080 × 1080 mm, la sole peut être constituée de :

• 3 pierres de 360 × 1080 × 14 mm

Placées côte à côte :

360 + 360 + 360 = 1080 mm

La surface obtenue est donc :

1080 × 1080 mm

Cette configuration est particulièrement intéressante pour les fours professionnels de capacité 9 pizzas.

Jusqu’à 6 pierres pour un four double chambre 99

Les modèles à deux chambres de 1080 × 1080 mm peuvent utiliser trois pierres par chambre.

La configuration complète peut donc être :

• 3 pierres pour la chambre supérieure
• 3 pierres pour la chambre inférieure
• 6 pierres au total pour les deux soles

Ainsi, lorsqu’un client souhaite remplacer l’intégralité des deux soles d’un four de type 99, il peut avoir besoin de 6 pierres de 360 × 1080 × 14 mm, si son appareil utilise cette configuration.

Compatibilité Resto Italia

Plusieurs fours professionnels Resto Italia utilisent des chambres de 720 × 1080 mm, 1080 × 720 mm ou 1080 × 1080 mm avec une surface de cuisson réfractaire.

Parmi les principales gammes à vérifier figurent :

Resto Italia START BIG

• START 6 BIG – chambre 720 × 1080 mm
• START 66 BIG – deux chambres 720 × 1080 mm
• START 6 BIG/L – chambre 1080 × 720 mm
• START 66 BIG/L – deux chambres 1080 × 720 mm
• START 9 BIG – chambre 1080 × 1080 mm
• START 99 BIG – deux chambres 1080 × 1080 mm

Ainsi, selon la configuration d’origine :

• START 6 BIG peut utiliser 2 pierres par chambre ;
• START 66 BIG peut représenter 4 pierres pour les deux chambres ;
• START 9 BIG peut utiliser 3 pierres ;
• START 99 BIG peut représenter 6 pierres pour les deux chambres.

Resto Italia TL BIG

Le même principe concerne plusieurs modèles de la gamme TL BIG :

• TL 6 BIG
• TL 66 BIG
• TL 6 BIG L
• TL 66 BIG L
• TL 9 BIG
• TL 99 BIG

Les modèles 6 / 66 disposent d’une chambre de type 720 × 1080 mm, tandis que les modèles 9 / 99 disposent d’une surface de 1080 × 1080 mm.

Resto Italia TECPRO

Plusieurs fours Resto Italia TECPRO utilisent également ces formats de chambres :

• TECPRO 6
• TECPRO 66
• TECPRO 6 BIG L
• TECPRO 66 BIG L
• TECPRO 9
• TECPRO 99

Les TECPRO 9 et 99 disposent notamment de chambres de 1080 × 1080 mm.

Ainsi, une configuration avec trois pierres de 360 × 1080 mm par chambre est possible lorsque la sole d’origine est divisée de cette manière.

Resto Italia TS

La gamme Resto Italia TS comprend également plusieurs dimensions compatibles avec cette logique de montage :

• TS 6 – chambre 720 × 1080 mm
• TS 6L – chambre 1080 × 720 mm
• TS 9 – chambre 1080 × 1080 mm

Avant commande, vérifiez néanmoins directement la division de la sole sur votre appareil.

Compatibilité Prismafood

Plusieurs séries Prismafood utilisent une surface de cuisson en pierres réfractaires.

Les gammes concernées comprennent notamment :

• BASIC XL
• PLUS XL
• SUPERIOR XL

Prismafood BASIC XL

Modèles à vérifier :

• BASIC XL 6
• BASIC XL 66
• BASIC XL 6L
• BASIC XL 66L
• BASIC XL 9
• BASIC XL 99

Les BASIC XL 9 et BASIC XL 99 disposent notamment d’une chambre de 1080 × 1080 mm.

Lorsque la sole est divisée en trois éléments identiques, trois pierres de 360 × 1080 mm permettent de reconstituer la surface complète.

Prismafood PLUS XL

La même logique concerne notamment :

• PLUS XL 6
• PLUS XL 66
• PLUS XL 6L
• PLUS XL 66L
• PLUS XL 9
• PLUS XL 99

Le PLUS XL 9 possède une chambre de 1080 × 1080 mm avec un plan de cuisson en pierre réfractaire.

Prismafood SUPERIOR XL

Compatibilités à vérifier également sur :

• SUPERIOR XL 6 GLASS
• SUPERIOR XL 66 GLASS
• SUPERIOR XL 6L GLASS
• SUPERIOR XL 66L GLASS
• SUPERIOR XL 9 GLASS
• SUPERIOR XL 99 GLASS

Comme toujours, vérifiez la dimension individuelle des pierres avant commande.

Compatibilité HOSTEK

Plusieurs fours HOSTEK utilisent également des chambres réfractaires de 720 × 1080 mm, 1080 × 720 mm ou 1080 × 1080 mm.

Les principales gammes concernées sont :

• NEVO MAXI
• ESTRA
• OPTIMA WIDE

HOSTEK NEVO MAXI

Modèles à vérifier :

• NEVO MAXI 6
• NEVO MAXI 66
• NEVO MAXI 6L
• NEVO MAXI 66L
• NEVO MAXI 9
• NEVO MAXI 99

Le NEVO MAXI 9 dispose d’une chambre de 1080 × 1080 mm.

Le NEVO MAXI 99 possède deux chambres de 1080 × 1080 mm.

Ainsi, lorsque la sole est constituée de trois pierres de 360 × 1080 mm par chambre, le modèle 99 peut nécessiter 6 pierres au total.

HOSTEK ESTRA

Modèles à vérifier :

• ESTRA 6
• ESTRA 66
• ESTRA 6L
• ESTRA 66L
• ESTRA 9
• ESTRA 99

Les versions 9 et 99 utilisent une chambre de 1080 × 1080 mm.

HOSTEK OPTIMA WIDE

Modèles à vérifier :

• OPTIMA 6 WIDE
• OPTIMA 66 WIDE
• OPTIMA 6L WIDE
• OPTIMA 66L WIDE
• OPTIMA 9 WIDE
• OPTIMA 99 WIDE

Les versions 9 / 99 correspondent également à une surface de chambre de 1080 × 1080 mm.

Tableau de configuration

Selon le four, la pierre de 360 × 1080 × 14 mm peut être utilisée de la manière suivante :

• 720 × 1080 mm : 2 pierres par chambre
• 1080 × 720 mm : 2 pierres par chambre, orientées différemment
• 1080 × 1080 mm : 3 pierres par chambre
• Double chambre 720 × 1080 mm : jusqu’à 4 pierres
• Double chambre 1080 × 1080 mm : jusqu’à 6 pierres

Le nombre exact doit toujours être contrôlé directement dans le four.

Pourquoi plusieurs pierres dans une même sole ?

Une grande surface de cuisson est souvent composée de plusieurs éléments réfractaires plutôt que d’une seule plaque.

Cette conception facilite :

• la manipulation des pierres ;
• leur installation ;
• la maintenance ;
• le remplacement d’un seul élément endommagé ;
• l’adaptation aux dilatations thermiques.

Ainsi, lorsqu’une seule pierre est cassée, il n’est pas toujours nécessaire de remplacer l’ensemble de la sole.

Fonction de la pierre réfractaire

La pierre forme directement une partie du plan de cuisson.

Pendant la montée en température, elle accumule la chaleur puis la restitue progressivement à la pâte.

Elle contribue ainsi à :

• maintenir une température régulière de la sole ;
• transmettre efficacement la chaleur à la pizza ;
• favoriser la cuisson de la base ;
• conserver de la chaleur entre plusieurs cuissons ;
• stabiliser la surface de cuisson.

Quand remplacer une pierre ?

Un remplacement peut devenir nécessaire lorsque la pierre présente :

• une casse importante ;
• une fissure instable ;
• un morceau manquant ;
• une surface fortement détériorée ;
• une différence de niveau avec les autres pierres ;
• une instabilité dans son logement.

Une petite fissure stable ne nécessite toutefois pas forcément un remplacement immédiat.

Vérifications avant commande

Avant de commander, vérifiez impérativement :

• largeur : 360 mm
• longueur : 1080 mm
• épaisseur : 14 mm
• nombre de pierres par chambre ;
• orientation des pierres ;
• dimensions globales de la chambre ;
• marque du four ;
• modèle exact ;
• nombre de chambres.

Ne vous basez pas uniquement sur la référence commerciale du four.

Deux appareils de générations différentes peuvent présenter une configuration de sole différente.

Installation

Avant toute intervention, coupez l’alimentation électrique du four et laissez-le refroidir complètement.

Ensuite :

• retirez délicatement l’ancienne pierre ;
• éliminez les fragments éventuels ;
• nettoyez les supports ;
• vérifiez l’état des pierres voisines ;
• positionnez la nouvelle pierre ;
• contrôlez son alignement ;
• vérifiez qu’elle repose sans contrainte.

Ne forcez jamais la pierre dans son logement.

Première montée en température

Après remplacement, augmentez progressivement la température du four.

Évitez également les chocs thermiques.

En particulier, ne versez jamais d’eau froide sur une pierre réfractaire chaude.

Entretien

Après utilisation, laissez la pierre refroidir naturellement.

Ensuite, retirez les résidus secs avec une brosse adaptée.

Évitez de saturer la pierre avec de l’eau ou des produits de nettoyage.

Un entretien principalement à sec est généralement préférable.

Expédition rapide

Nous préparons cette pierre pour une expédition rapide afin de réduire autant que possible l’immobilisation de votre four professionnel.

Emballage renforcé et hautement protecteur

Une pierre de 360 × 1080 mm est particulièrement longue et fragile pendant le transport.

Nous utilisons donc un emballage renforcé et hautement protecteur, spécialement adapté aux pierres réfractaires.

Une attention particulière est portée :

• au calage sur toute la longueur ;
• à la protection des grandes surfaces ;
• à la protection des extrémités ;
• à la protection des angles ;
• à la limitation des mouvements dans le colis ;
• au renforcement de l’emballage extérieur.

Ainsi, la pierre bénéficie d’un conditionnement adapté à ses dimensions et à sa fragilité.