Pierre réfractaire 475 × 735 × 14 mm pour four à pizza Moretti Forni

Cette pierre réfractaire 475 × 735 × 14 mm est destinée au remplacement de la pierre de sole de plusieurs fours à pizza professionnels électriques Moretti Forni compatibles.

Grâce à ses dimensions généreuses, elle constitue une partie importante de la surface de cuisson du four.

Pendant la montée en température, la pierre accumule la chaleur. Ensuite, elle la restitue progressivement à la pâte afin de favoriser une cuisson régulière de la pizza.

Dimensions de la pierre

Cette pierre présente les dimensions suivantes :

• Largeur : 475 mm
• Longueur / profondeur : 735 mm
• Épaisseur : 14 mm
• Forme : rectangulaire
• Type : pierre réfractaire de sole
• Application : four à pizza professionnel électrique

Avant toute commande, comparez ces dimensions avec celles de la pierre actuellement installée dans votre four.

En effet, une différence de quelques millimètres peut empêcher un montage correct.

Compatibilité Moretti Forni

Le format 475 × 735 × 14 mm est utilisé sur plusieurs configurations de fours Moretti Forni.

Les compatibilités documentées comprennent notamment :

• Moretti Forni S100
• Moretti Forni X50 C
• Moretti Forni X100 C
• Moretti Forni X100 K

Cependant, les fours professionnels peuvent exister en différentes générations et révisions.

Par conséquent, vérifiez toujours les dimensions de la pierre d’origine ainsi que la configuration de votre appareil.

Référence Moretti 73900330

La référence Moretti Forni 73900330 est documentée pour une pierre réfractaire de dimensions 475 × 735 × 14 mm.

Cette référence apparaît notamment dans la documentation de pièces détachées de la famille Moretti X50 / X100.

Elle constitue donc un élément supplémentaire pour identifier la pierre lorsque cette référence apparaît sur la documentation technique de votre four.

Toutefois, vérifiez également la forme et la configuration de la pierre installée avant de commander.

Compatibilité Cookmax

Ce format est également utilisé sur certains fours professionnels Cookmax.

Cependant, le modèle Cookmax exact doit être vérifié avant commande.

Pour confirmer la compatibilité, comparez :

• la largeur de 475 mm ;
• la profondeur de 735 mm ;
• l’épaisseur de 14 mm ;
• la forme de la pierre ;
• sa disposition dans le four ;
• le modèle exact de l’appareil.

Ainsi, la compatibilité ne repose pas uniquement sur la marque du four.

Pierre réfractaire de sole

La pierre constitue directement une partie du plan de cuisson.

Pendant le fonctionnement du four, elle absorbe l’énergie thermique puis la restitue progressivement à la pizza.

Elle contribue notamment à :

• maintenir une température régulière au niveau de la sole ;
• transmettre efficacement la chaleur à la pâte ;
• favoriser la cuisson de la base de la pizza ;
• conserver la chaleur entre plusieurs cuissons ;
• stabiliser la surface de cuisson.

Pour four à pizza professionnel électrique

Cette pierre est principalement destinée aux fours à pizza professionnels électriques compatibles.

Elle peut être utilisée pour remplacer une pierre :

• cassée ;
• fortement fissurée ;
• détériorée ;
• présentant un morceau manquant ;
• devenue instable ;
• fortement usée après de nombreux cycles de cuisson.

Quand remplacer une pierre réfractaire ?

Les cycles répétés de chauffe et de refroidissement sollicitent naturellement les matériaux réfractaires.

Avec le temps, une pierre peut donc présenter des fissures ou une détérioration de sa surface.

Un remplacement devient particulièrement pertinent lorsque :

• la pierre est cassée en plusieurs morceaux ;
• une partie importante est manquante ;
• la surface de cuisson devient instable ;
• la fissure provoque un déplacement des morceaux ;
• la pierre ne repose plus correctement dans son logement.

Une petite fissure stable ne nécessite toutefois pas toujours un remplacement immédiat.

Vérifications avant commande

Avant d’acheter cette pierre, vérifiez impérativement :

• 475 mm de largeur ;
• 735 mm de longueur / profondeur ;
• 14 mm d’épaisseur ;
• la forme générale ;
• la configuration de la face inférieure ;
• la disposition des pierres dans le four ;
• la marque du four ;
• le modèle exact ;
• la référence technique lorsqu’elle est disponible.

Ces vérifications permettent de réduire fortement le risque d’erreur.

Installation de la pierre

Avant toute intervention, coupez l’alimentation électrique du four.

Ensuite, laissez complètement refroidir l’appareil.

Puis :

• retirez délicatement l’ancienne pierre ;
• éliminez les morceaux et résidus éventuels ;
• nettoyez la zone de support ;
• contrôlez l’état des appuis ;
• positionnez la nouvelle pierre ;
• vérifiez qu’elle repose correctement et sans contrainte.

Ne forcez jamais la pierre dans son emplacement.

En effet, une contrainte mécanique peut provoquer une fissure lors de la montée en température.

Première montée en température

Après le remplacement, faites monter progressivement le four en température.

Cette montée progressive permet à la pierre de s’adapter aux premiers cycles thermiques.

Évitez également les changements brusques de température.

En particulier, ne versez jamais d’eau froide sur une pierre réfractaire chaude.

Entretien de la pierre

Après utilisation, laissez la pierre refroidir naturellement.

Ensuite, éliminez les résidus secs à l’aide d’une brosse adaptée.

Évitez de saturer la pierre avec de l’eau ou des produits de nettoyage.

Un entretien principalement à sec convient généralement mieux à une pierre réfractaire de sole.

Expédition rapide

Nous préparons cette pierre pour une expédition rapide afin de limiter l’immobilisation de votre four professionnel.

Comme les pierres réfractaires sont fragiles, leur préparation nécessite également un conditionnement adapté.

Emballage renforcé et hautement protecteur

Cette pierre bénéficie d’un emballage renforcé et hautement protecteur, spécialement préparé pour le transport des produits réfractaires.

Une attention particulière est portée :

• au calage de la pierre ;
• à la protection des grandes surfaces ;
• à la protection des angles ;
• à la limitation des mouvements dans le colis ;
• au renforcement de l’emballage extérieur.

Ainsi, la pierre bénéficie d’un conditionnement adapté à sa taille et à sa fragilité.