Pietra refrattaria 475 × 735 × 14 mm per forno pizza Moretti Forni

Questa pietra refrattaria 475 × 735 × 14 mm è destinata alla sostituzione della pietra della platea di diversi forni pizza professionali elettrici Moretti Forni compatibili.

Grazie alle sue dimensioni, costituisce una parte importante della superficie di cottura del forno.

Durante il riscaldamento, la pietra accumula calore. Successivamente lo restituisce gradualmente all’impasto, favorendo una cottura uniforme della pizza.

Dimensioni della pietra

La pietra presenta le seguenti dimensioni:

• Larghezza: 475 mm
• Lunghezza / profondità: 735 mm
• Spessore: 14 mm
• Forma: rettangolare
• Tipo: pietra refrattaria per platea
• Applicazione: forno pizza professionale elettrico

Prima dell’ordine, confrontare sempre queste dimensioni con quelle della pietra attualmente installata nel forno.

Infatti, anche una differenza di pochi millimetri può impedire un corretto montaggio.

Compatibilità Moretti Forni

Il formato 475 × 735 × 14 mm è utilizzato su diverse configurazioni di forni Moretti Forni.

Le compatibilità documentate comprendono in particolare:

• Moretti Forni S100
• Moretti Forni X50 C
• Moretti Forni X100 C
• Moretti Forni X100 K

Tuttavia, i forni professionali possono esistere in differenti generazioni e revisioni.

Per questo motivo, verificare sempre le dimensioni della pietra originale e la configurazione esatta dell’apparecchio.

Riferimento Moretti 73900330

Il riferimento Moretti Forni 73900330 è documentato per una pietra refrattaria con dimensioni 475 × 735 × 14 mm.

Questo riferimento compare in particolare nella documentazione ricambi della famiglia Moretti X50 / X100.

Rappresenta quindi un elemento aggiuntivo per identificare la pietra quando questo codice è presente nella documentazione tecnica del forno.

Tuttavia, è consigliabile verificare anche la forma e la configurazione della pietra installata prima dell’ordine.

Compatibilità Cookmax

Questo formato viene utilizzato anche su alcuni forni professionali Cookmax.

Il modello Cookmax esatto deve però essere verificato prima dell’ordine.

Per confermare la compatibilità, controllare:

• larghezza 475 mm;
• profondità 735 mm;
• spessore 14 mm;
• forma della pietra;
• disposizione nel forno;
• modello esatto dell’apparecchio.

La compatibilità non deve quindi essere determinata unicamente in base alla marca.

Pietra refrattaria per platea

La pietra costituisce direttamente una parte del piano di cottura.

Durante il funzionamento del forno assorbe energia termica e successivamente la restituisce gradualmente alla pizza.

Contribuisce in particolare a:

• mantenere una temperatura uniforme della platea;
• trasferire efficacemente il calore all’impasto;
• favorire la cottura della base della pizza;
• conservare calore tra una cottura e l’altra;
• stabilizzare la superficie di cottura.

Per forno pizza professionale elettrico

Questa pietra è destinata principalmente ai forni pizza professionali elettrici compatibili.

Può essere utilizzata per sostituire una pietra:

• rotta;
• fortemente crepata;
• deteriorata;
• con una parte mancante;
• diventata instabile;
• molto usurata dopo numerosi cicli di cottura.

Quando sostituire una pietra refrattaria?

I ripetuti cicli di riscaldamento e raffreddamento sollecitano naturalmente i materiali refrattari.

Con il tempo, una pietra può quindi presentare crepe o un deterioramento della superficie.

La sostituzione diventa particolarmente indicata quando:

• la pietra è rotta in più pezzi;
• manca una parte importante;
• la superficie di cottura diventa instabile;
• una crepa provoca lo spostamento dei pezzi;
• la pietra non appoggia più correttamente nel suo alloggiamento.

Una piccola crepa stabile non richiede tuttavia sempre una sostituzione immediata.

Verifiche prima dell’ordine

Prima dell’acquisto, verificare sempre:

• 475 mm di larghezza;
• 735 mm di lunghezza / profondità;
• 14 mm di spessore;
• forma generale;
• configurazione della parte inferiore;
• disposizione delle pietre nel forno;
• marca del forno;
• modello esatto;
• riferimento tecnico, quando disponibile.

Queste verifiche riducono sensibilmente il rischio di errore.

Installazione della pietra

Prima di qualsiasi intervento, scollegare l’alimentazione elettrica del forno.

Successivamente lasciare raffreddare completamente l’apparecchio.

Quindi:

• rimuovere con attenzione la vecchia pietra;
• eliminare eventuali frammenti e residui;
• pulire la zona di appoggio;
• controllare lo stato dei supporti;
• posizionare la nuova pietra;
• verificare che appoggi correttamente e senza tensioni.

Non forzare mai la pietra nel suo alloggiamento.

Una tensione meccanica può infatti provocare crepe durante il riscaldamento.

Prima messa in temperatura

Dopo la sostituzione, aumentare progressivamente la temperatura del forno.

Questo riscaldamento graduale permette alla pietra di adattarsi ai primi cicli termici.

Evitare inoltre bruschi cambiamenti di temperatura.

In particolare, non versare mai acqua fredda su una pietra refrattaria calda.

Manutenzione della pietra

Dopo l’utilizzo, lasciare raffreddare naturalmente la pietra.

Successivamente rimuovere i residui secchi utilizzando una spazzola adatta.

Evitare di impregnare la pietra con acqua o prodotti detergenti.

Una manutenzione principalmente a secco è generalmente più indicata per una pietra refrattaria da platea.

Spedizione rapida

Prepariamo questa pietra per una spedizione rapida, con l’obiettivo di limitare il fermo del forno professionale.

Poiché le pietre refrattarie sono prodotti fragili, la loro preparazione richiede anche un imballaggio adeguato.

Imballaggio rinforzato e altamente protettivo

La pietra viene preparata con un imballaggio rinforzato e altamente protettivo, specificamente studiato per il trasporto dei prodotti refrattari.

Prestiamo particolare attenzione:

• al corretto bloccaggio della pietra;
• alla protezione delle grandi superfici;
• alla protezione degli angoli;
• alla limitazione dei movimenti nel pacco;
• al rinforzo dell’imballaggio esterno.

In questo modo la pietra beneficia di un confezionamento adatto alle sue dimensioni e alla sua fragilità.