Pierre réfractaire 455 × 900 × 19 mm pour four à pizza Resto Italia RG9

Pierre réfractaire 455 × 900 × 19 mm pour four Resto Italia RG9

Cette pierre réfractaire 455 × 900 × 19 mm est destinée au remplacement d’un élément du plan de cuisson de certains fours à pizza professionnels à gaz Resto Italia.

Le format est particulièrement cohérent avec le four gaz Resto Italia RG9, dont la chambre de cuisson mesure environ 920 × 920 mm.

Caractéristiques techniques

• Largeur : 455 mm
• Longueur : 900 mm
• Épaisseur : 19 mm
• Forme : rectangulaire
• Type : pierre réfractaire de cuisson
• Application : four à pizza professionnel à gaz
• Marque compatible : Resto Italia
• Modèle principal à vérifier : RG9

Compatibilité Resto Italia RG9

Le four à pizza gaz Resto Italia RG9 possède une chambre de cuisson d’environ :

920 × 920 mm

La surface de cuisson est réalisée en pierre réfractaire.

Deux pierres de :

455 × 900 × 19 mm

placées côte à côte forment une surface d’environ :

910 × 900 mm

Cette géométrie est particulièrement cohérente avec la chambre du RG9.

La compatibilité doit néanmoins être vérifiée directement sur la pierre d’origine avant commande.

Configuration possible du RG9

Pour une chambre d’environ 920 × 920 mm, la configuration peut être :

2 pierres de 455 × 900 × 19 mm

Surface obtenue :

environ 910 × 900 mm

Les quelques millimètres restants permettent le jeu nécessaire à la mise en place des éléments réfractaires et à leur dilatation thermique.

Four à pizza gaz Resto Italia RG9

Le RG9 est un four professionnel à gaz de la gamme Resto Italia RG.

Il dispose notamment :

• d’une chambre d’environ 920 × 920 × 155 mm ;
• d’un plan de cuisson en pierre réfractaire ;
• d’une capacité annoncée jusqu’à 9 pizzas selon le diamètre ;
• de brûleurs placés sous la surface réfractaire ;
• d’une température de fonctionnement pouvant atteindre environ 450 °C.

Référence constructeur de la pierre

Aucune référence constructeur publique suffisamment fiable n’a été identifiée pour cette pierre 455 × 900 × 19 mm.

La compatibilité doit donc être vérifiée à partir :

• des dimensions de la pierre d’origine ;
• de son épaisseur ;
• du modèle du four ;
• du nombre de pierres composant le plan de cuisson ;
• de leur disposition.

Fonction de la pierre réfractaire

La pierre réfractaire constitue directement une partie de la surface de cuisson du four.

Elle permet notamment de :

• accumuler la chaleur ;
• restituer progressivement cette chaleur ;
• stabiliser la température de cuisson ;
• transmettre la chaleur au dessous de la pizza ;
• favoriser une cuisson régulière de la pâte ;
• maintenir une bonne réserve thermique pendant le service.

Épaisseur 19 mm

L’épaisseur de 19 mm doit être respectée lors du remplacement.

Une pierre de même longueur et largeur mais d’une épaisseur différente ne doit pas être considérée automatiquement comme compatible.

L’épaisseur influence notamment :

• la hauteur du plan de cuisson ;
• l’inertie thermique ;
• le positionnement par rapport aux brûleurs ;
• la stabilité des pierres voisines.

Quand remplacer la pierre réfractaire ?

Le remplacement peut devenir nécessaire lorsque la pierre présente une casse importante, un morceau manquant, une fissure instable, un déplacement ou une forte différence de niveau avec les éléments voisins.

Une petite fissure stable ne nécessite pas systématiquement un remplacement immédiat.

Vérifications avant commande

Avant de commander, mesurez directement la pierre actuellement installée.

Contrôlez impérativement :

455 × 900 × 19 mm

Vérifiez également :

• le modèle exact du four ;
• le nombre de pierres installées ;
• leur orientation ;
• la disposition du plan de cuisson ;
• l’épaisseur exacte de 19 mm.

Différence avec les autres pierres Resto Italia

Les fours Resto Italia n’utilisent pas tous les mêmes dimensions de pierre.

Selon les gammes, on trouve notamment différentes épaisseurs et différents formats.

Il ne faut donc pas sélectionner une pierre uniquement à partir de la marque du four.

La dimension de la pierre d’origine reste le critère principal.

Installation

Avant toute intervention :

• fermez l’alimentation en gaz ;
• coupez l’alimentation électrique éventuelle ;
• laissez complètement refroidir le four ;
• retirez délicatement la pierre endommagée ;
• éliminez les fragments et résidus ;
• nettoyez les supports ;
• vérifiez l’état de la zone de pose ;
• installez la nouvelle pierre sans la forcer.

La pierre doit reposer correctement et ne doit pas subir de contrainte mécanique excessive.

Première montée en température

Après remplacement, effectuez une montée progressive en température.

Évitez les chocs thermiques importants.

Ne versez jamais d’eau froide sur une pierre réfractaire chaude.

Entretien

Laissez complètement refroidir la pierre avant nettoyage.

Retirez les résidus secs avec une brosse adaptée.

Évitez d’imbiber la pierre d’eau ou de produits chimiques.

Un nettoyage principalement à sec est recommandé.

Expédition rapide

Cette pierre réfractaire est préparée pour une expédition rapide afin de limiter l’immobilisation du four professionnel.

Emballage renforcé et hautement protecteur

En raison de son format et de la fragilité naturelle du matériau réfractaire, cette pierre nécessite une protection adaptée pendant le transport.

Nous utilisons un emballage renforcé et hautement protecteur, avec une attention particulière portée aux faces, aux angles, aux arêtes et aux extrémités.

La pierre est correctement immobilisée dans le colis afin de limiter les mouvements pendant le transport.