cuit sur une pierre à pizza de particulierUtilisation d'une pierre à pizza pepita pour four particulier

- Avant la première utilisation, nettoyer la pierre à pizza, à l'aide d'un chiffon humide.

- Laisser la pierre à pizza, sécher.

- Déplacer la grille de cuisson vers le milieu du four. Y poser la  pierre à pizza , ne placer jamais la pierre à pizza, directement sur le fond du four : risque de déformation du four dû à l'accumulation de la chaleur. Poser toujours la pierre réfractaire, sur la grille du four.

- Allumer le four, faites préchauffer la pierre à pizza, pendant environ 20 minutes. Placer la pizza préparée ou les plats à base de pâte à l'aide d'une pelle à pizza directement sur la pierre à pizza, chaude. Ne jamais huilé.

-Lorsque la pizza est bien cuite, enlever la de la pierre à pizza, avec une pelle à pizza.

- Laisser toujours la pierre à pizza, refroidir complètement dans le four avant de la sortir.

pizza pain après cuisson sur une pierre à pizza de four.

- ATTENTION : La pierre à pizza, est très chaude ! Risque de brûlure ! Utilisez des gants de protection appropriés.

Nettoyage

- Pyrolyse ou lavage à l'eau chaude. N'utiliser pas de produits nettoyant ni de liquide vaisselle !

- Laisser toujours la pierre à pizza, refroidir totalement avant de la nettoyer.

Réactivité et économie d'énergie.

Mettre une pierre à pizza, dans un four de particulier, (four ménager), revient à vouloir imiter la cuisson d'un four à sole, four à pizza. Le mécanisme est simple, placez la pierre à pizza, dans votre four, chauffez à vive température pendant une bonne vingtaine de minutes de façon à ce que la pierre à pizza, emmagasine le maximun de chaleur. L'épaisseur de la pierre à pizza, est fixée empiriquemement (par les usages). Elle a une incidence directe sur les propriétés thermiques. Plus celle-ci est fine (12 mm), plus elle est réative, les pierres à pizza, fines sont préconisées dans les fours électriques (ou la réactivité est privilégiée) pour la cuisson, les pierres à pizza, épaisses (30 mm) sont conseillées dans les fours à gaz, feu de bois.



                           Recette tarte flambée d'Alsace.

Flammekueche, tarte flambée.

Pour la pâte: ( cette pâte peut aussi être prise pour la pizza).

- 1Kg Farine de type 45.

- 10 gr Levure de boulanger fraîche.

- 50 cl Eau.

- 10 cl de vin blanc ou huile d'olive.

- 5 gr de sel.

Mélanger le tout , puis faire 6 petites boules, les poser sur un plateau en bois, les recouvrir avec une serviette de cuisine humide. Laisser reposer jusqu'à ce que les boules aient bien gonflé.

Pour la garniture de la tarte flambée:

- 1 kg Fromage blanc à 40 %.

- 250 gr Crème fraiche épaisse 30 %.

- 10 gr Sel.

- 1 gr Poivre.

- 0.1 gr Muscade.

-  2 Oeufs.

- Bien mélanger le tout.

Remarques.

Etaler la pâte sur un plateau en bois, bien fariné, mettre la garniture + lardons et oignons.

Inserer la tarte flambée, dans le four de préférence sur une pierre réfractaire, fine , voir pierre à pizza.